Smaakvolle momenten
Walking diner menu
In dit walking diner proef je hoe ver je kunt reizen met lokale ingrediënten. We starten licht met een frisse oosterse salade en een groentendumpling, gevolgd door een smeuïg tartaartje van gerookte zalm of rode biet. Tot slot een warme bite: langzaam gegaarde brisket of huisgekweekte oesterzwam in een wrap, met seizoensratatouille on the side. Klein geserveerd, groots van smaak.
Chef Gino
Manager Food & Beverage
Oosterse salade
Oosterse salade van mihoen, zoetzure wortel en rode ui, aangemaakt met licht pittige soja dressing met boven op een dumpling gevuld met groenten. De ingelegde biologische wortel en rode ui wordt in het seizoen bereid door onze eigen keuken.
Zalm tartaar
Huisgemaakt tartaartje van gerookte zalm, ui, kappertjes, dille en frisse dressing
-vega alternatief: tartaar van gerookte rode biet. De tartaar van gerookte zalm is gemaakt van de buiken en staarten, het restproduct van de gerookte zijdes. Natuurlijk mooi smeuïg en smaakvol. Het vegetarische alternatief komt van Hollandse akkers.
Beef brisket
Langzaam gegaarde runderklapstuk met gekarameliseerde ui en lokale kaas geserveerd in een gegrilde tortillawrap en een met ratatouille gevuld rostimandje
-vega alternatief: eigen gekweekte oesterzwam als vleesvervanger. De ratatouille is altijd gemaakt van groentes uit het seizoen. De oesterzwammen van de van de vegetarische versie kweken we zelf op de reststromen van koffie(dik). De gebruikte kaas is de Doruvael uit Montfoort.
Chocolademousse de kas
Huisgemaakte chocolademousse met chocolade van 80% cacao, geserveerd in een (eetbaar) chocolade bloempotje met munt en boterkoekcrumble. Voor de huisgemaakte mousse wordt Fairtrade en traceerbare chocolade gebruikt. Munt verbouwen we zelf in eigen KAS, en de boterkoekcrumble is restproduct uit onze eigen bakkerij.
Ruimtes waar gedineerd kan worden
Nog vragen? Neem contact met ons op
